侯姐姐的烘焙日誌

餡 料
1. 糖粉............................................................................... 20公克
　細砂糖........................................................................... 35公克
　鮮奶油......................................................................... 150公克
　蜂蜜............................................................................... 35公克
2. 葡萄乾........................................................................... 40公克
3. 生核桃......................................................................... 320公克

作 法
1.塔皮材料1拌勻稍打發，將蛋液分數次加入拌勻。
2.塔皮材料3過篩之後，加入作法1材料，以手按壓方式將之拌勻，再加牛奶拌成糰。
3.取300公克麵糰桿平約0.5公分厚，製作塔身，150公克麵糰桿平成塔模大小製作塔底，整型入8吋塔模後，放入冷凍庫備用。
4.葡萄乾加入藍姆酒浸泡備用；生核桃洗淨加入少許的糖粉與蘭姆酒拌勻，放入烤箱以150℃烘烤約15分鐘，烤熟後取出冷卻備用，使用已烤熟的核桃可以省略這一個步驟。
5.餡料1以小火慢煮成糖漿至會拉絲，將葡萄乾瀝乾後，和核桃一起加入糖漿中，拌勻後趁熱放在塔皮上。
6.將剩餘塔皮桿成塔模大小，蓋在餡料上，用手壓實，並把塔皮捏合緊密。
7.在表面刷上蛋黃，入烤箱用180℃烤約12?15分鐘。