這份雜誌大約是十年前了吧!當時初踏入烘焙門檻,這一路來的堅持,就是喜歡做更歡喜做!

 

 

起司專業班/侯玉翎
自從迷上烘焙後真是欲罷不能,從月餅、麵包至CHEESE專業班,一班比一班精彩。當出爐的一剎那以及請親朋好友試吃,聽見他們的稱讚聲,滿足感及成就感不自言喻。
 
塔皮材料
1. 白油............................................................................... 80公克
 酥油............................................................................... 80公克
 糖粉............................................................................... 90公克
 鹽..................................................................................... 1公克
2. 蛋 .................................................................................. 30公克
3. 高筋麵粉..................................................................... 130公克
 低筋麵粉..................................................................... 130公克
 泡打粉.............................................................................. 1公克
4. 牛奶............................................................................... 50公克

餡 料
1. 糖粉............................................................................... 20公克
 細砂糖........................................................................... 35公克
 鮮奶油......................................................................... 150公克
 蜂蜜............................................................................... 35公克
2. 葡萄乾........................................................................... 40公克
3. 生核桃......................................................................... 320公克

作 法
1.塔皮材料1拌勻稍打發,將蛋液分數次加入拌勻。
2.塔皮材料3過篩之後,加入作法1材料,以手按壓方式將之拌勻,再加牛奶拌成糰。
3.取300公克麵糰桿平約0.5公分厚,製作塔身,150公克麵糰桿平成塔模大小製作塔底,整型入8吋塔模後,放入冷凍庫備用。
4.葡萄乾加入藍姆酒浸泡備用;生核桃洗淨加入少許的糖粉與蘭姆酒拌勻,放入烤箱以150℃烘烤約15分鐘,烤熟後取出冷卻備用,使用已烤熟的核桃可以省略這一個步驟。
5.餡料1以小火慢煮成糖漿至會拉絲,將葡萄乾瀝乾後,和核桃一起加入糖漿中,拌勻後趁熱放在塔皮上。
6.將剩餘塔皮桿成塔模大小,蓋在餡料上,用手壓實,並把塔皮捏合緊密。
7.在表面刷上蛋黃,入烤箱用180℃烤約12?15分鐘。

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